肉罐頭的分類

IME：2020-06-04     來源：    點擊數(shù)：

    肉類罐頭，一般是指、牛、羊、兔等為原料，經(jīng)加工制成的罐頭產(chǎn)品，根據(jù)加工及調(diào)味方法不同，又可分為清蒸類、調(diào)味類、腌制類等產(chǎn)品。

1.清蒸類罐頭

將處理后的原料，直接裝罐，在罐中按不同品種加入食鹽，胡椒，洋蔥和月桂葉等，經(jīng)排氣殺菌后制成，成品需具有原料特有的風(fēng)味。

2.調(diào)味類罐頭

調(diào)味類罐頭是指將經(jīng)過處理預(yù)煮或烹調(diào)的肉塊或整體裝罐后，調(diào)味汁液的罐頭。有時同一種產(chǎn)品，因各地區(qū)消費者的口味要求不同，調(diào)味也有差異。成品應(yīng)具有原料和配料特有的風(fēng)味和香味，塊形整齊，色澤較一致，汁液量和熱量保持一定比例。這類產(chǎn)品按烹調(diào)方法不同，又可分為紅燒、五香、油炸、茄汁、咖喱、沙茶等類別。產(chǎn)品那邊個具有該產(chǎn)品的特殊風(fēng)味和香味。

3.腌制類罐頭

處理后的原料經(jīng)過食鹽，亞硝酸鈉，砂糖等一定配比組成的混合腌制后，再進(jìn)行加工制成的罐頭。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。

4、煙熏類罐頭
煙熏類罐頭是指經(jīng)過處理的原料經(jīng)過腌制煙熏后制成的罐頭。如火腿蛋和煙熏肋肉的。

5、香腸類罐頭

香腸類罐頭是指肉經(jīng)過腌制后加香料斬拌后，制成肉糜，直接裝入腸衣，中間煙熏預(yù)煮制成的罐頭。

6、內(nèi)臟類罐頭

    內(nèi)臟類罐頭是指豬牛羊的內(nèi)臟及副產(chǎn)品經(jīng)過處理，調(diào)味或腌制后加工制成的罐頭。豬舌、牛舌、鹵豬雜、牛尾湯等罐頭。

    上述各類肉罐頭，常規(guī)包材馬口鐵罐裝罐，其前處理工藝不同，但是包裝工藝基本類似。如：罐裝（采用各類灌裝機裝罐），封口，殺菌，裝卸籠，實罐清洗（實罐清洗機），吹干（吹干機），實罐碼垛（罐頭碼垛機），實罐卸垛（罐頭卸垛機），開箱、裝箱、封箱、紙箱碼垛（紙箱碼垛機）。

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